Experimento: Seitán a mi manera

Después de investigar por la red todo lo que he podido sobre el seitán, compré gluten de trigo y el alga Kombu y este finde le ha tocado el turno del experimento.
Aún no lo he probado, lo haré esta noche y ya editaré la entrada cuando pueda decir lo que me ha parecido.

Ingredientes

• 400 g de gluten en polvo 
• Salsa de soja
• 1 l. de caldo de verduras
• 1 puñado de Sal
• 10 cm de Alga kombu
• 1/2 vaso de pan rallado
• Jengibre
• Perejil 1 cdta.
• Cebolla y ajo en polvo 1 cdta de cada
• Pimienta negra

Preparación

1. Mezclar el gluten, el pan rallado, la sal y las especias en un bol grande.
2. En uno pequeño mezclar 3 vasos de caldo de verduras con un chorrito de salsa de soja.
3. Ir incorporando el caldo al gluten poco a poco e ir amasando.
4. Cuando quede consistente hacer 3 bolas de la masa resultante.
5. En una olla poner lo que queda del caldo de verduras, un vaso de salsa de soja, 10 cm de alga kombu y agua suficiente para cubrir las 3 bolas cuando las metamos. Poner a hervir. 
6. Cuando hierva meter las 3 bolas y dejar hirviendo a fuego lento 45 minutos*.

  

Nota

Yo he hecho un experimento dentro del experimento. Lo que he hecho ha sido sacar las 3 bolas en diferentes tiempos. La primera la he sacado a los 20 minutos de cocción, la segunda a los 35 minutos y la última a los 45 minutos. 

Después las he fileteado y he hecho paquetitos para congelar de cada una de ellas. Lo que he observado así a simple vista es que cuanto más tiempo pasa, más se infla la masa y por tanto el resultado de lo que obtenemos es mayor. También me he dado cuenta que si está menos tiempo, el resultado es más chicloso, menos duro.